周安看完这番操作,心中也连连感叹,墩子叔杀牛的技术确实不错。
牛的额头正中央,是它的要害部位。
如果受到重力冲击会瞬间昏迷,甚至是死亡。
这操作看起来简单,但却非常考验操作的精准度和力度。
稍微偏一点或者是力度不够,都无法让牛昏迷。
反而会激怒了牛,让牛变得狂躁起来。
在几十年后屠宰场,专业杀牛的方法更加简单粗暴。
他们会使用专门的电击设备,产生瞬间强大的电流,让牛倒地失去知觉。
周安拿了一个大木盆,蹲在旁边帮忙接牛血。
周墩子拿着锋利的屠刀,快速划过牛的颈部,割开了牛的颈动脉。
那一股股温热的牛血,哗啦啦地往盆子里面淌。
先把牛打晕再放血,用这种方式来杀牛,血放的更干净,牛肉的品质也更高。
一边放血,周墩子一边按压牛的胸部,放出来的血很多。
接了满满一大盆子,多的都快溢出来了。
“哇!
这牛血这么多呢!
这一盆子得有三十斤吧!”
这些牛血虽多,但周安也并不吃亏。
牛肉是按照1块2毛5一斤,而牛血和牛内脏这些,只收5毛钱一斤。
“墩子叔,那你先忙着,我去拾掇拾掇牛血!”
周安说完之后,便端着这一大盆牛血回了厨房。
周安把大部分牛血,都放进了空间里面储存着,只拿了十斤牛血处理。
牛血直接凝固后,吃着口感会比较硬。
要想吃着嫩嫩滑滑的,跟店子里卖的那种一样,得提前处理一下。
在牛血凝固之前往里面加入适当的盐,还要加很多的清水。
差不多一斤牛血就要往里面加一斤水,搅拌均匀后,让它慢慢凝固就行。
这样凝固好的牛血豆腐,吃着相当嫩滑。
将牛血快速处理好之后,周安出来继续看墩子叔庖丁解牛。
周敦子将牛的肚皮划开,里面的内脏一股脑涌了出来。
这牛的内脏还真多,估计有个70来斤。
牛的内脏在身体中占比是很大的,差不多有个12%左右。
看到牛身体里的这么多内脏,王玥玥摇了摇头。
“这牛咋这么多内脏,闻着好腥臭啊,这要都是牛肉就好了。”
周安此时拿着家里的最大的盆子,将内脏一样一样往盆子里面捡,如获至宝一般。
“嘿嘿玥玥姐,你别看这内脏闻着腥臭,做出来可好吃了,我就喜欢这玩意儿!
等会儿中午留在我家吃饭,我给你们露一手!”
之后的分肉,周安就没参与了,自已搬了个凳子坐在墙角处,开始清洗内脏。
在牛的内脏当中,胃的占比是最大的,毕竟牛的身体中可是有四个胃呢。
周安一通翻找后,找到了牛的瘤胃,也就是他的第一个胃。
喂进去的草料最先进入瘤胃,只在里面进行初步的发酵,然后再送到其他的胃里面。
周安捧着瘤胃,用刀给划了开一个大口子。
划开口子后,将里面的东西给掏了出来,全部放进了一个大盆子里。
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